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      前世今生,毛豆豆腐同一脉,相亲相爱一家人。


      时下,正是尝鲜毛豆米的时节,我以砂锅为器皿、以水豆腐和毛豆米为食材,用酿和煨的烹调技法,制作了一道风味独特的私房小菜、砂锅豆腐;一菜两味、鲜香可口,回味悠长。

      做法如下:

      首先,备上水豆腐1条,煮熟的鲜毛豆米适量,泡酸椒适量等。

      接着,将泡酸椒剁成沫,并备?#40092;?#37327;的姜沫和鲜肉沫

      并把水豆腐改刀成大小相当的正方形块

      净锅置火上、烧热油

      油温至五成热时,下入备好的豆腐块(为了避免豆腐块粘锅或粘连成一块,在下锅之前,将切好的豆腐块用漏勺装起入清水中浸泡一下、沥干水后再将其下入油锅,这样,豆腐块就不会粘连或粘锅了)

      待豆腐块炸?#20004;?#40644;色时

      倒出沥干油分摆于盘中

      用刀从某一面切连刀盖(如图)

      之后,用筷子逐个的掏空炸好的豆腐,让其成为盒子式的形状

      待豆腐盒子掏空完成

      备?#40092;?#37327;鲜肉沫

      撒入切好的姜沫

      下入切好的香菇小粒

      撒上切好的葱花

      打入适量的鸡蛋液

      调入盐、鸡精、胡椒粉,撒入适量的干芡粉

      搅拌均匀抓起胶时

      将其逐一的填入备好的豆腐盒子中

      盖上盖

      接下来,将适量的鸡蛋打入马?#20998;?/h3>

      搅动均匀

      将填好肉馅的豆腐块下入鸡蛋?#21644;?#20013;,粘满蛋液后

      拍上干芡粉

      下入热油锅中进行炸制

      待豆腐块炸浮上油面、颜色呈金黄色时倒出沥干油分

      此时,备上净砂锅,并切适量洋葱块垫入锅底

      将炸制好的豆腐盒?#24433;?#25918;于垫有洋葱块的砂锅中

      净锅置火上,放适量油烧热,下入备好的蒜粒、泡酸椒沫、鲜肉沫、煮熟的毛豆米炒香出味

      添少许汤汁,调入盐、鸡精、胡椒粉煮出味

      起锅淋入装好砂锅的豆腐块上

      盖上盖

      置于煲?#26032;?#19978;

      转中小火煨煮十分钟左右

      打开砂锅盖

      端离火口,端上桌即可享受

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