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      虽然很喜欢美食栏目,偶也做个菜得朵精华,但小禾老师每期的花样百吃,专业大厨做法精彩纷呈,自叹还是技不如人,就做个安静的馋客欣赏学习。这期的花样百吃居然是“米线”,真的让我眼前一亮,生在米线之乡又是个标准厨娘,?#26790;业?#22330;亮相了,认真做了美食作业,采买食?#27169;?#36830;吃了四天的米线才交了卷。
      ——题记

      米线是云南最著名的地方小吃,也是当地人最喜爱的?#39029;?#39135;物。


      云南人长期在外或旅游归来,回?#19994;?#19968;件事必是先过碗米线瘾饱下口福再论其他事。朋友相聚最简单的吃法是:走,甩碗米线去!


      云南米线制作就是两法:其一,取大米发酵后磨制而成,俗称“酸浆米线”,口感好,滑爽回甜,有大米清香,为传统制法。其二,取大米磨粉后直接放在机器中挤压糊化成型,称为“干浆米线”,其晒干后即为“干米线”,方便携带贮藏。

      云南人把米线的吃法发挥到了极致,各地州米线煮法多种多样也自成地方特色小吃,其中蒙自过桥米线驰名中外,过桥米线的美丽感人传说广为流传。

      ?#39029;?#24125;子米线(一):杂酱米线

      所谓“帽子”,昆明?#23567;罷置薄保?#21363;决定一碗米线味道的主料。

      准备食材:猪筒骨汤、酸浆米线、昭通酱、猪磨肉、韭菜、酸腌菜、腐皮、香菜、油辣子?#21462;?/font>

      大锅米线的汤很重要,是一碗米线的精华,选用猪筒骨用电炖锅熬成高汤。

      炒杂酱帽子:选用云南百年老酱昭通酱与鲜猪磨肉下油锅炒成香喷喷的杂酱。(昭通酱口感微辣)。

      水煮沸后,将酸浆米线用清水沥过下锅用?#20852;?#28907;一分钟,米线本滑软,别烫软烂了,一分钟就好。

      韭菜切段、腐皮用水发软后?#20852;?#19979;水烫熟,香菜、酸腌菜切成细段备用。

      放高汤淹过烫好的米线,加配料及杂酱帽子、油辣子、生抽等,由于汤有盐味,杂酱鲜香,根本不用再放味精、鸡精调味哦,杂酱米线是云南人最大众最寻常?#36824;?#30340;早点米线,爽口?#25351;?#26377;营养。

      ?#39029;?#24125;子米线(二):香菇焖肉米线

      准备食材:猪筒骨汤、酸浆米线、汤池老酱、鲜猪肉切丁、香菇脚、涪陵榨菜、豆腐丁、葱花、油辣子?#21462;?/h3>

      鲜猪瘦肉切丁,香菇脚用清水发软后切丁,云南汤池老酱备用(汤池老酱口感稍辣)。

      下油锅放干辣子炝锅后,将汤池老酱炒出香味后与肉丁、香菇丁合炒再调小火焖成香菇焖肉帽子。

      新鲜老豆腐切丁下油锅煎黄放少许生抽炒干、涪陵榨菜、葱?#20852;?#20570;配料。

      放高汤淹过烫好的米线,加配料及香菇焖肉帽子、油辣子、生抽等,一碗香喷喷的香菇焖肉米线看着实在是卖相好而食指大动。

      米线的重头戏:小锅米线

      所谓小锅米线 ,就是一锅煮一碗的米线,放在火上的锅,比碗大不了多少,红铜做的,锅内?#26469;?#25918;入:高汤、鲜磨肉、生抽、韭菜、米线、酸腌菜、豌豆尖、杂醬肉、油辣子等,这是煮传统小锅米线最基本的食材与调料。

      传统小锅米线食材准备:高汤、酸浆米线、鲜磨肉、嫩韭菜、酸腌菜、豌豆尖、杂酱肉、油辣子?#21462;?/h3>

      铜锅放火?#24076;来?#20808;放入高汤、鲜磨肉、生抽、韭菜,再放入米线、酸腌菜、豌豆尖、杂酱肉,最后调上香菜、胡椒粉、油辣子起锅盛碗。

      这是昆明人煮小锅米线的?#39029;?#20256;统煮法,韭菜与酸腌菜这俩调料是必需的味,缺一不可呢!新派小锅米线又搭配进了更多的食?#27169;?#23601;有了舌尖上各?#25351;?#21619;的小锅米线!

      所以家乡人戏言:人生就是一碗昆明小锅米线,?#40092;?#30340;人在一起才能精彩纷呈!

      豆花米线是云南昆明有名的汉族小吃,尤以昆明“德胜桥”豆花米线以味正爽口人气最高,昆明人戏称解馋食品,吃了还想吃,一辈子吃?#36824;弧?/h3>

      豆花米线准备食材:酸浆米线、生韭菜?#20852;欏?#24178;冬菜?#20852;欏?#21435;皮熟花生碎、杂酱帽子、水豆腐、油辣子、生抽、甜酱油、芝麻油?#21462;?/h3>

      花生用炒锅炒香后再用?#39277;?#25443;碎,这个是很必需的配?#24076;?#35753;米线提味增香。

      烫过的米线盛碗,加放所?#20449;淞希?#38893;菜要用生的?#20852;椋?#24178;冬菜、水豆腐、生韭菜碎这三样配料是豆花米线的重要提味配?#24076;?#32570;一不可。

      豆花米线分素、荤两种味,就是素不放杂酱帽子,荤放杂酱帽子的意思。

      沥上少许生抽、甜酱油,油辣子,喜欢吃辣的再放一小勺汤池老酱,各种配料裹着米线在舌尖上滑嫩鲜香,辣味刺激着舌蕾神经,一碗经典豆花米线下肚,实在是带劲可口又解谗。

      (除了一张过桥米线图出自网络外,略表谢意!其它?#35745;?#22343;为本人烹饪过程?#20449;?#29031;的原创?#35745;?/font>
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